Descripción
60 °L – Malta Viking – Esta malta ofrece sabores a pasas, ciruelas pasas y azúcar moreno. La Caramel 150 es equivalente a la Crystal o la Caramel 60 en color, pero con un sabor muy diferente. Nos encanta esta malta y la consideramos explosiva en las Brown Ales, explosiva en las Dubbels y perfecta en cualquier estilo más oscuro donde se busca un fondo intenso. En comparación, la Viking Caramel 100 tiene sabores a mosto dulce, más tradicionales, pero sin el dulce sabor a pasas de la 150. Por otro lado, la Caramel 200 conserva notas de pasas y ciruelas pasas, pero con un ligero toque a quemado.
Las maltas Viking Caramel se elaboran con malta verde. Un alto grado de caramelización es característico de esta malta. La actividad amilolítica de las maltas Caramel es nula. Los productos Maillard formados en el proceso pueden actuar como antioxidantes y contribuir a la estabilidad del sabor. Las maltas Caramel suelen mejorar la calidad de la espuma y la retención de espuma.
Las maltas Caramelo son ideales para cervezas de invierno, cervezas tipo ale y otras cervezas aromáticas como lagers oscuras y stouts. También se pueden usar pequeñas cantidades para ajustar el color y enriquecer el sabor de las lagers pálidas. En comparación con las maltas Cara Plus, las maltas Caramelo tienen un carácter más marcado.
Uso: hasta el 50% de la receta en granos.
Equivalencias: Caramunich II (Weyermann), Crystal 150 (Muntons), Gold Swaen Munich Dark (Swaen), Caramel Munich II (Best Malz)
Especificaciones de la malta:
Humedad % – máx. 6.0
Extracto fino % dm – mín. 75.0
Color °L – 53.1-60.6
