Descripción
Antioxin SB es un antioxidante enérgico que reduce a los niveles mínimos, o elimina totalmente el
oxígeno existente en la cerveza, incluso el que se encuentra en el cuello de la botella.
Mantiene la calidad aromática y la frescura, gracias a la óptima formulación de sus principales componentes,
Antioxin SB asegura junto a la eliminación del oxígeno,también una prolongada protección oxidásica
de la cerveza. De esta forma se garantizan los genuinos carácteres organolépticos originales durante un
tiempo cuatro veces mayor respecto al empleo de productos tradicionales antioxidantes-estabilizantes.
Empleando Antioxin SB en las cervezas claras, se mantiene en el tiempo un sabor fresco y un color
tenue, amarillo verdoso pajizo, sin las tonalidades ámbar que aparecen en las cervezas oxidadas. Protege
la cerveza más tiempo que los antioxidantes normales. Antioxin SB sustituye ventajosamente al ácido
ascórbico, impidiendo su fácil oxidabilidad a ácido dehidroascórbico, que genera la formación de toda una
serie de productos de degradación y otras reacciones no deseadas. La formación de radicales libres en el
curso de la oxidación de ácido ascórbico, comporta la inestabilidad aromática de la cerveza, favoreciendo
la formación de productos secundarios sulfurosos, que son responsables del gusto apagado. Gracias a su
inmediata solubilidad, Antioxin SB puede ser inmediatamente adicionado a la cerveza. Con normales
dosis de empleo el producto resulta completamente inodoro después de la adición en la cerveza por lo
que puede ser embotellado inmediatamente.
COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Metabisulfito de potasio y sus combinaciones equimoleculares con ácido ascórbico convenientemente
tamponado.
DOSIS DE EMPLEO
0.8 g/20 Lts o 2-4 g/100 lts de Antioxin SB reacciona con 0,5-1 ppm de oxígeno disuelto, equivalente aproximadamente
a 0,6-1,2 mL de aire por cada botella de 33 cL. Cada gramo de Antioxin SB aporta 2,5 mg/L de SO2.
FORMA DE EMPLEO
El empleo de Antioxin SB se aconseja justo después de la fermentación y antes del embotellado. El
empleo es posible también en la fase final de filtración, evitando el contacto del producto con el aire en
el momento de la introducción en la cerveza.
