Descripción
Descripción
La variedad multivariante Ebbegarden tiene su origen en la granja Ebbegarden en Stordal. El sabor y el aroma provienen principalmente de manzana y pera, con notas secundarias de frutas tropicales y cítricos. Ebbegarden fermenta bien entre 15 y 38 °C y fermenta más rápido a temperaturas más altas. A una temperatura óptima de 31 a 35 °C, puede esperar que la fermentación dure hasta 72 horas. Ebbegarden es perfecta para las IPA.
La kveik de Ebbegarden proviene de la granja Ebbegarden en Stordal, Noruega. Ebbegarden ha producido tradicionalmente fruta, que se cree que es la fuente del sabor afrutado de su kveik. Durante la era vikinga, el clima templado hizo que muchos vikingos se establecieran para pescar y cultivar la tierra en Stordalen, y la primera iglesia se construyó en el siglo XII. La cerveza y los licores eran una parte importante de las celebraciones y reuniones por nacimientos, confirmaciones y entierros, y la gente elaboraba su propia cerveza con kveik, especialmente para estas reuniones.
La diferencia de las múltiples cepas
Las exclusivas levaduras kveik multicepa de Kveik Yeastery capturan la verdadera esencia de la elaboración tradicional de cerveza en las granjas noruegas, brindando una profundidad de sabor y una fermentación robusta que no se puede igualar con las alternativas de una sola cepa. Mientras que otros proveedores ofrecen cepas kveik aisladas, Kveik Yeastery es la única fuente de mezclas auténticas y secas de múltiples cepas, que brindan a los cerveceros los perfiles complejos y matizados que definen a la kveik clásica. Estas diversas mezclas ofrecen una experiencia de elaboración superior, liberando todo el potencial de esta notable levadura.
Sabor y aroma
Sabores primarios: manzana y pera
Sabores secundarios: frutas tropicales y cítricos
La intensidad es media a altas temperaturas de fermentación y, a temperaturas más bajas, será menos intensa.
Fermentación
Ebbegarden fermenta bien desde 59 °F hasta 100 °F. Cuanto más alta sea la temperatura de fermentación, más rápida será la fermentación. A la temperatura óptima de 88-95 °F, se espera que la fermentación finalice en 72 horas. Cuando la fermentación se realiza a bajas temperaturas, se puede esperar que el tiempo de fermentación aumente. Para cervezas de alta densidad, recomendamos a los usuarios agregar dos paquetes de levadura y agregar nutrientes de levadura para garantizar una fermentación saludable.
Infusión
Infunda directamente en el mosto espolvoreándolo sobre la superficie o rehidrate la levadura. Para una fermentación por debajo de 64 °F o alta densidad, aumente la tasa de infusión a 2,25 g/gal.
Un sobre de 7 g trata de 5 a 8 galones de mosto.
Una bolsa de cervecería de 300 g trata 8,5 barriles de mosto.
Temperatura de fermentación efectiva: 59-100 °F
Temperatura de fermentación óptima: 88-95 °F
Floculación: media
Tolerancia al alcohol: 16 % ABV
Atenuación: alta
