Descripción
Descripción
Nuestra mejor opción para Seltzers: altamente eficiente en la metabolización de azúcares simples con mínimos sabores extraños (bajo contenido de fusel/azufre).
Una cepa ideal para cervezas de perfil neutro.
VELO ofrece una fermentación rápida manteniendo un perfil limpio y neutro.
No requiere control de temperatura: fermenta mejor a altas temperaturas.
Fermentar entre 16 y 34 °C.
Diseñada para espolvorearse directamente sobre la superficie del mosto sin necesidad de preoxigenación.
Una cepa ideal para la elaboración de cerveza.
VELO es una levadura de alto rendimiento seleccionada por su rapidez, neutralidad de sabor y amplia tolerancia a la temperatura. En comparaciones sensoriales internas, la supresión de ésteres y el final limpio de VELO superaron a CellarScience CALI, ofreciendo una cinética más rápida y un amplio rango de operación que, dentro de lo razonable, puede reducir sustancialmente la necesidad de control de temperatura. La hemos encontrado una cepa confiable para la elaboración de cerveza en diversos estilos, especialmente para cervezas con alto contenido de lúpulo. Ofrece resultados limpios rápidamente y se adapta notablemente bien a las condiciones reales de fermentación.
¿Por qué funciona en las bebidas con gas?
Para la producción de bebidas con gas alcohólicas, VELO destaca gracias a su metabolismo altamente eficiente de azúcares simples (mono y disacáridos), con bajos niveles de ésteres de alcohol y azufre, cuando se complementa con un régimen completo de nutrientes. Al desarrollar nuestro nutriente para bebidas con gas Dynamo 800, probamos muchas levaduras y Velo fue consistentemente la mejor. A partir de ahí, ajustamos la fórmula específicamente para Velo con más de 60 fermentaciones. En una evaluación sensorial más amplia, más allá de las pruebas internas, VELO se mostró consistentemente notablemente más limpia que varios referentes comunes de la industria, ofreciendo una base neutra y versátil que no interfiere con los sabores añadidos a la bebida.
Cervezas lager fermentadas a temperaturas más altas (a veces llamadas pseudo-lagers)
VELO destaca en este papel al ofrecer un perfil limpio, similar al de una lager, a temperaturas de fermentación de ale. Su amplio rango de operación (16–34 °C), su rápida cinética y su baja expresión de ésteres/fenoles permiten elaborar recetas tipo lager a temperaturas entre 18 y 22 °C sin necesidad de control de temperatura. Al fermentar bajo presión (hasta 12 PSI), se pueden llevar estas cervezas tipo lager hasta el límite superior del rango de VELO, llegando incluso a los 34 °C, manteniendo un final neutro y refrescante. Su alta atenuación y floculación media-alta contribuyen a que la cerveza tenga un final seco y se aclare rápidamente, lo que convierte a VELO en una cepa ideal para cervezas limpias tipo lager con un tiempo de fermentación similar al de una ale.
Atributos técnicos
Neutral y limpia: La expresión de ésteres/fenoles se mantiene muy baja; tan limpia o más limpia que CellarScience CALI en comparaciones sensoriales.
Fermentación rápida: Completa la fermentación primaria rápidamente, reduciendo el tiempo de permanencia en el tanque y optimizando los plazos de producción.
Amplio rango de temperatura: Funciona de manera óptima entre 16 y 34 °C (60–94 °F) con mínimos sabores extraños, ideal cuando no es posible un control preciso de la temperatura.
Preparado para presión: Estable hasta 12 PSI, ideal para fermentaciones cerradas o con flotador.
Optimización del lúpulo: Conserva la brillantez del lúpulo en las IPAs modernas, manteniendo un rendimiento óptimo en cervezas con bajo contenido de IBU y con predominio de malta.
Alta atenuación: ~75–83 % para un final seco y pulido; tolerancia al alcohol de hasta 10 % ABV con soporte completo de nutrientes.
Floculación media-alta: Se liberan los lúpulos brillantes después de la fermentación, permaneciendo en suspensión el tiempo suficiente para un final limpio.
Fisiología termotolerante: Su robusta respuesta al estrés (p. ej., almacenamiento de trehalosa) garantiza un rendimiento óptimo a temperaturas elevadas.
Especificaciones:
Temperatura de fermentación: 16–34 °C (60–94 °F)
Atenuación aparente: ~75–83 %
Tolerancia al alcohol: hasta 10 % ABV (con un régimen completo de nutrientes)
Floculación: Media–Alta
Tolerancia a la presión: hasta 12 PSI
Formato: Sobre de 15 g con alto recuento celular (≈ 36 % más que el estándar de 11 g)
Inoculación directa: No requiere rehidratación
Control de calidad: Cada lote se verifica mediante PCR para garantizar su pureza y consistencia
Aplicaciones
Cervezas limpias y pseudo-lagers • IPAs estilo Costa Oeste/California • Pale ales y session ales • Fermentaciones tipo Kölsch • Hard seltzers y otras fermentaciones a base de azúcar
Dosificación
Elaboración casera: Un sobre de 15 g trata 19–23 L (5–6 galones).
Ajuste de dosis: Use 2–3 g/gal (0,5–0,8 g/L). Al ajustar la dosis, redondee al siguiente sobre completo para mayor consistencia.
VELO es la cepa ideal para obtener resultados óptimos en poco tiempo. Es neutra como CALI, fermenta rápidamente, tolera un amplio rango de temperaturas y produce un acabado refinado en cerveza y agua con gas cuando se combina con los nutrientes adecuados.
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