Descripción
Descripción
Fructófilo para fermentos limpios y a baja temperatura. W15 se aisló en 1991 a partir de mosto de alta calidad de Muller Thurgau procedente de los viñedos de la Estación de Investigación de Viticultura de Wadenswil, Suiza. W15 fue desarrollado para fermentar vinos blancos secos a velocidades moderadas donde se desean frutas brillantes y una sensación en boca pesada. Esta levadura hace precisamente eso, y lo hace respetando las características varietales de la fruta. W15 también se puede utilizar para fermentar vinos tintos ligeros de alta calidad, centrados en la fruta, de Pinot Noir y Syrah de clima fresco. Paso de retardo corto, fermentador de velocidad moderada a una temperatura que oscila entre 50 y 81 grados F. Tolerante al alcohol hasta el 16%. W15 produce niveles más altos de glicerol y ácido succínico, especialmente a temperaturas de fermentación más altas (por encima de 77 grados F).
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