Descripción
488-563 °L – Malta Viking – La malta negra Viking se produce tostando malta pilsner. La temperatura final supera los 190 °C. La actividad amilolítica de la malta negra es nula. La cantidad de extracto fermentable es baja. El sabor de la malta negra es áspero, pero menos acre que el de la cebada tostada. Presenta sabores a quemado y ahumado intensos.
La malta negra se utiliza en cervezas oscuras como las stouts y las porters, principalmente por su potente capacidad colorante. Normalmente, porciones del 1 al 2 % producen un aumento notable del color sin cambios significativos en el sabor. Al aumentar el porcentaje de malta negra en la mezcla de malta, los cambios de sabor se detectan rápidamente. Las dosis superiores al 10 % son poco frecuentes.
Equivalencias: BEST Black, BEST Black Extra, Weyermann CARAFA Type II, Weyermann CARAFA Type III, IREKS Black, Chateau Black.
Especificaciones:
Moisture % – max. 5.0
Extract fine % dm – min. 65.0
Color °L – 488-563
