Descripción
3,2-4,3°L – Viking Malt – La malta Viking Vienna se cura a temperaturas ligeramente más altas que la malta pilsner. La malta de Viena proporciona posteriormente un color dorado a la cerveza y aumenta el cuerpo y la plenitud. Debido a la mayor temperatura de curado, la actividad enzimática de la malta Viena es ligeramente menor que la de la malta Pilsner. El sabor de la malta de Viena es sutil, incluye maltosidad, algo de dulzura y notas de aromas a caramelo. También se pueden encontrar sensaciones ligeramente a frutos secos.
La malta de Viena es ideal para cervezas de color relativamente pálido. La aplicación típica es mejorar el color y el aroma de las cervezas ligeras. Viena también tiene su propio tipo de cerveza, la Vienna Lager, que es famosa por su color dorado intenso y su sabor a malta.
Equivalencias: Vienna(Weyermann); Vienna(Chateau); Swaen Vienna(The Swaen), Best Vienna(Best Malz)
Malt Specification:
Moisture % – max. 5.0
Extract fine % dm – min. 79.0
Color °L – 3.2-4.3
Protein % dm – max. 11.5
Free amino nitrogen mg/l – min. 130
Saccharification – max. 15
Beta-glucan mg/l – max. 200
Friability % – min. 80
