Descripción
Nutriente de levadura enriquecido con taninos de piel de uva para mejorar el aroma de la cerveza. FERMOPLUS® AromaGlow mejora el aroma, el perfil de sabor y la sensación en boca de las cervezas de forma eficaz y sostenible.
FERMOPLUS® AromaGlow utiliza precursores ricos en tioles derivados de los taninos de la piel de la uva para aprovechar las vías metabólicas de algunas cepas de levadura y mejorar de manera significativa y sostenible las características olfativas y de sabor de la cerveza.
BENEFICIOS DE LA APLICACIÓN
– FERMOPLUS® AromaGlow maximiza la capacidad de las cepas de levadura que expresan el gen IRC-7 para producir compuestos aromáticos activos (a través de la biotransformación y la ruta de Ehrlich), realzando las características de frutas tropicales, cítricos y notas florales de las cervezas con lúpulo.
– La composición especial de FERMOPLUS® AromaGlow favorece la producción de compuestos aromáticos durante la fermentación, alentando el metabolismo de los aminoácidos y los precursores aromáticos por parte de la levadura. Estos compuestos incluyen tioles polifuncionales (como 3-MH, 3-MHA, 4-MMP), ésteres y terpenos.
– La presencia de taninos de hollejo y derivados de la levadura, naturalmente ricos en aminoácidos específicos y glutatión, mejora la estabilidad del sabor de la cerveza reduciendo aldehídos, cetonas y lactonas, compuestos relacionados con la oxidación y el envejecimiento de la cerveza.
– FERMOPLUS® AromaGlow está diseñado para mejorar el aroma, el perfil de sabor y la sensación en boca limpia y redonda de tu cerveza.
– FERMOPLUS® AromaGlow mejora de manera eficiente, natural y sostenible el perfil aromático y de sabor de la cerveza, reduciendo la necesidad de utilizar grandes cantidades de variedades de lúpulo ricas en tioles.
Dosificación típica: 8 gr/20 lts o 40 gr/100 lts de mosto frío/cerveza Se recomienda añadir 20 gr/100 Lts de FERMOPLUS® AromaGlow directamente en el mosto frío, con otros 20 g/100 lts durante el dry-hopping o el spunding de la cerveza (a 2°P o ~8 puntos SG por encima de la gravedad final deseada). Es esencial utilizar levaduras cerveceras que expresen el gen IRC-7; esto ayuda a desbloquear y liberar los precursores tiólicos presentes en el lúpulo y a realizar la acción sinérgica con FERMOPLUS® AromaGlow. Para obtener ayuda en la elección de las levaduras cerveceras perfectas, contacte al equipo técnico de AEB Brewing.
