Descripción
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Una auténtica cepa Kveik de alta fermentación procedente de Voss, Noruega.
Se caracteriza por una fermentación muy rápida a altas temperaturas alcanzando la atenuación completa
en 48-72 horas y tiene una capacidad de floculación excepcional.
Esto permite un ahorro energético considerable y la optimización de la capacidad de producción de la sala de
fermentación.
Permite elaborar cervezas ligeras con un perfil aromático neutro con ligeras notas de piel de naranja y cítricos.
La cepa Kveik es una levadura seca activa de alta fermentación para la elaboración de una amplia gama de cervezas.
Incluso a altas temperaturas, no produce compuestos fenólicos desagradables o alcoholes superiores.
La expresión aromática de los ésteres afrutados es directamente proporcional a la temperatura de fermentación.
Parámetros de producción
Estilos de cerveza: Amplia gama de cervezas, principalmente Juciy ale y Hazy ales contemporanee (Ejemplo: NEIPA /
Hazy IPAs, Double Hazy IPAs & Hazy Pale ales
Temperatura de fermentación: 20-40°C, óptima 34-40°C
Floculación y sedimentación: Media a alta
Producción de H2S: Baja
STA-1: Negativa
Atenuación aparente estimada: 75-80%*
*Mosto de gravedad normal, 12° Plato, 100% malta de cebada
DOSIS RECOMENDADA*
50-80 g/hl De mosto frío 20-40°C.
FORMA DE EMPLEO
Uso directo de la levadura:
Inocular la levadura directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación primaria requerida
para la producción de la cerveza deseada.
Rehidratación:
Disolver la levadura en agua esterilizada o mosto a 18-25 ° C en una proporción de 1:10 y dejar reposar du-
rante 20 minutos. Posteriormente mezclar bien para obtener la suspensión completa de la levadura. Llevar
lentamente a la misma temperatura de fermentación añadiendo mosto a intervalos cortos. Dosificar la masa
cremosa de levadura directamente en el fermentador.
Opcional:
Usando el mismo procedimiento descrito anteriormente, añadir el nutriente FERMOPLUS® GSH para mejo-
rar la vitalidad de la levadura.
Sustituto de la Levadura: Levadura Lallemand Voss Kveik Ale 11 Gr, Levadura CellarScience Voss Kviek-12 Gr
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