Descripción
Levadura de alta fermentación de origen belga seleccionada para la elaboración de una amplia gama de Ale como las cervezas Abbey (Enkel, Dubbel, Tripel & Quadrupel) Belgian Pale, Dark Strong Ale, Belgian Blonde y Pale Ale. Esta levadura confiere un perfil aromático complejo pero limpio con delicadas notas fenólicas enriquecidas con aromas de frutas maduras. FERMOALE Bel-Abbey posee una buena capacidad de fermentación.
PROPIEDADES DE FERMENTACIÓN
CEPA DE LA LEVADURA
Saccharomyces cerevisiae
ORIGEN DE LA CEPA Bélgica
ATENUACIÓN APARENTE 75-85% | Alto
TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN 16-25°C | 61-77°C
FLOCCULACIÓN Medio
TOLERANCIA AL ALCOHOL 12% vol.
ÉSTERES TOTALES Altos
H2S (NOTAS SULFUROSAS) Bajas
POF (NOTAS FENOLICAS) Negativo
STA-1 Negativo
DOSIS DE EMPLEO
Añadir directamente en el mosto dentro del fermentador, con una
dosificación de:
50–80 g/hl de mosto frío a 16–25°C / 61–77°F
La dosis depende de las condiciones del proceso de elaboración
y afectará al rendimiento de fermentación y al perfil final de sabor
de la cerveza.
Fermentaciones high gravity, con alta concentración de cereales
o alta acidez pueden requerir un inoculo con dosis más alta y el
uso de nutrientes para la levadura.
Sustituto de la Levadura: Safale BE-256, Lalbrew Abbaye, M41 Belgian Ale, M47 Belgian Abbey, Monk, WLP540 Abbey IV Ale Yeast
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