Descripción
LalBrew Farmhouse ™ es un híbrido no diastásico que ha sido seleccionado para hacer cervezas estilo saison y estilo granja. Este producto es el resultado del trabajo de investigación y desarrollo de Renaissance Yeast en Vancouver BC, Canadá. LalBrew Farmhouse ™ fue seleccionado utilizando las técnicas de reproducción más avanzadas.
El equipo de investigación de Renaissance utilizó métodos clásicos y no transgénicos para eliminar el gen STA1, responsable de la actividad diastásica de las levaduras Saison. Se tuvo cuidado de retener la utilización normal del azúcar de elaboración para producir saisons secos.
Además, la tecnología patentada de la Universidad de California Davis (EE. UU.) Asegura que la cepa no producirá favores sulfurosos, mejorando así las características del aroma de la levadura de saison.
Propiedades microbiologicas
Clasificada como Saccharomyces cerevisiae, una levadura de fermentación superior.
Análisis típico de la levadura de granja LalBrew®:
Porcentaje de sólidos 93% – 96%
Viabilidad> 5 x 10⁹ CFU por gramo de levadura seca
Levadura salvaje <1 por 10⁶ células de levadura
Diastaticus indetectable
Bacterias <1 por 10⁶ células de levadura
El producto terminado se lanza al mercado solo después de pasar una rigurosa serie de pruebas.
* Según los métodos de análisis ASBC y EBC
Propiedades de elaboración
En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura LalBrew Farmhouse ™ exhibe:
Fermentación vigorosa que se puede completar en 5 días.
Alta atenuación y baja floculación.
Nota: A diferencia de las cepas tradicionales de saison, LalBrew Farmhouse ™ carece de la presencia del gen STA-1, por lo que las dextrinas no se metabolizarán y no hay riesgo de sobre atenuación y sobre carbonatación después del envasado.
La velocidad de fermentación, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de inoculación, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto.
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