Descripción
SafBrew™ BR-8 es la primera levadura Brettanomyces bruxellensis disponible para los cerveceros en un formato microgranular seco.
Ofrece todos los beneficios de sabor de la levadura Brett “salvaje”, pero con más control y confiabilidad, eliminando el riesgo de sobrecarbonatación y efusión después del embotellado.
Seleccionada específicamente para la fermentación secundaria en botellas o barriles, SafBrew™ BR-8 produce compuestos fenólicos que crean un toque final distintivo que evoluciona con el tiempo a medida que la cerveza envejece, con notas más funky (granero, caballo, cuero…) bien equilibradas con notas refrescantes y afrutadas.
PERFIL SENSORIAL DE SAFBREW™ BR-8
SafBrew™ BR-8 produce compuestos fenólicos que crean un toque final distintivo que evoluciona con el tiempo a medida que la cerveza envejece, con notas más funky (granero, caballo, cuero…) bien equilibradas con notas refrescantes y afrutadas. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE SAFBREW™ BR-8
Dosis/Temperatura
Temperatura óptima de fermentación 15°C – 25°C (59°F – 77°F).
Instrucciones de uso:
Rehidratación: SafBrew™ BR-8 no debe rehidratarse directamente en la cerveza.
Espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su peso de agua esterilizada a una temperatura de 25°C a 29°C (77°F a 84,2°F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos. Revolver suavemente hasta obtener una crema de levadura.
Uso: Añadir de 5 a 10 gramos de azúcar por litro de cerveza (0,67 a 1,34 oz de azúcar por galón de cerveza) para obtener una saturación adicional de 2,5 a 5,0 g/L de CO2 (0,33 a 0,67 oz/gal de CO2). A temperatura de fermentación, se introduce la cerveza endulzada con la levadura rehidratada.
La carbonatación se logrará en 1 a 3 meses de maduración.
*Al final de la fermentación, la cerveza se puede enfriar y ganará redondez después de 2 a 3 semanas.
*La carbonatación a temperaturas más bajas (p. ej., 15 °C/59 °F) puede demorar más de 3 meses.
ANÁLISIS TÍPICO DE SAFBREW™ BR-8
Levadura viable: > 5,0 *109 ufc/g
Pureza:
Bacterias de ácido láctico: < 1 ufc /106 células de levadura
Bacterias de ácido acético: < 1 ufc /106 células de levadura
Pediococcus: < 1 ufc /106 células de levadura
Bacterias totales: < 5 ufc /106 células de levadura
Levadura “salvaje”1: < 5 ufc /106 células de levadura
Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa
Análisis realizado de acuerdo con nuestro estudio HACCP.1 Aparte de Brettanomyces spp.
ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL DE SAFBREW™ BR-8
Almacenamiento
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de fuentes de calor directo (p. ej. luz solar, …). El producto puede almacenarse o transportarse a una temperatura ambiente inferior a 25 °C/77 °F durante un máximo de 6 meses sin que se vean afectadas sus prestaciones.
Se permiten picos de hasta 40 °C/104 °F durante un período de tiempo limitado (menos de 7 días en total). Para tiempos de almacenamiento prolongados (más de 6 meses) después de que el producto haya llegado a su destino final, Fermentis recomienda almacenarlo a una temperatura controlada (por debajo de 15 °C/59 °F).
Vida útil
24 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el sobre. Los sobres abiertos deben sellarse y almacenarse a 4 °C (39,2 °F) y usarse dentro de los 7 días posteriores a su apertura.
No utilice sobres blandos o dañados. Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia del conocimiento del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
