Descripción
NXT Turbo Spirit es una levadura de alto rendimiento con nutrientes para la producción de una base neutra de alto contenido alcohólico para bebidas alcohólicas RTD (Ready-To-Drink).
Estos incluyen Hard Seltzers y té, bebidas aromatizadas a base de alcohol, bebidas RTD congeladas y cócteles enlatados, así como sus variantes con bajo contenido de alcohol. NXT Turbo Spirit es una combinación
cuidadosamente seleccionada de levadura y nutrientes específicos de levadura en forma de levadura seca activa sin urea
Caracteristicas:
Como levadura termotolerante, NXT Turbo Spirit tiene una resistencia excepcional a las altas temperaturas de fermentación y
su composición de membrana plasmática le permite resistir la presión osmótica y las altas concentraciones de etanol. Fermenta
rápidamente, gracias a una formulación única de levadura, nutrientes inorgánicos y orgánicos y un regulador de acidez para amortiguar
el pH de la base de azúcar o mosto.
NXT Turbo Spirit utiliza fuentes típicas de azúcar, que incluyen azúcar de caña (sacarosa), glucosa, azúcar invertido líquido (una
mezcla de glucosa y fructosa) o el azúcar de maíz (dextrosa). Es perfecto para los fabricantes de bebidas que utilizan azúcares simples
para producir una base de alcohol neutro que, si es necesario, puede diluirse aún más para obtener RTD con bajo contenido de alcohol.
También es posible usar mosto o extracto de malta con otras fuentes de azúcar, pero esto puede requerir la adición de la enzima
glucoamilasa (amiloglucosidasa) para lograr una alta atenuación.
PROPRIEDADES DE FERMENTACIÓN:
La cepa de la levadura NXT Turbo Spirit es una Saccharomyces cerevisiae
→ El intervalo de fermentación es de 20 – 28°C / 68 – 82°C
→ Temperatura óptima 25°C / 77°F
→ La tolerancia al alcohol es 13 – 15% ABV
→ Los ésteres totales son extremadamente bajos.
→ La formación de H S es excepcionalmente baja
→ Las fermentaciones más rápidas conducen a una mayor capacidad de producción y dilución, ahorrando energía, tiempo y reducción
costos
APLICACIÓN:
Activar o dosificar entre 250 y 500 g/hl de levadura seca activa directamente en el mosto a una temperatura de 18°C / 64°F o
superior. La dosificación afectará el rendimiento de la fermentación; dosis más altas provocarán una fermentación más rápida.
Aunque NXT Turbo Spirit contiene un regulador de acidez, se recomienda asegurarse de que el pH sea >3,0
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