Descripción
1,7-2,6 °L – Viking Malt – La malta de trigo Viking se produce a partir de trigo de primavera. El trigo pasa por los mismos pasos del proceso que la cebada. Sin embargo, se requiere especial atención durante la germinación, ya que la forma de los granos de trigo puede favorecer la formación de una cama muy densa. Además, el crecimiento moderado de las raíces mantiene la cama de trigo muy compacta. Debido a esto, la temperatura de la cama tiende a subir con facilidad. Especialmente durante el verano, es necesario contar con suficiente capacidad de refrigeración para una germinación controlada. Las temperaturas finales del horno se sitúan entre 72 y 80 °C.
La malta de trigo de Viking Malt es una malta bien modificada que facilita la elaboración de cerveza. Contiene suficiente “todo” y funciona bien en altos porcentajes, aportando su propia actividad amilásica a la cerveza. La malta de trigo Viking Malt ofrece un buen sabor con bajos valores de coloración. El contenido de extracto es alto.
Equivalencias: Trigo(Muntons); Pale Wheat(Weyermann); White(Swaen); Trigo(Blumenau); Trigo(Chateau), Best Wheat(Best Malz)
Especificaciones:
Moisture % – max. 6.0
Extract fine % dm – min. 82.0
Color °L – 1.7-2.6
Protein % dm – max. 13.0
Sol. nitrogen mg/100 g – max. 800
Free amino nitrogen mg/l – 90-150
Viscosity mPas – max. 2.0
Diastatic power WK dm – min. 250
