Descripción
Levadura adecuada para los estilos tradicionales Kölsch y Altbier, pero también para una gama de cervezas donde es importante el carácter neutro y limpio de la malta, como las Cream Ales y las California Common (un estilo lager de fermentación caliente).
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS Y GUSTATIVAS
Ofrece un perfil neutro que permite la expresión de los caracteres de la malta para dar un final seco y limpio.
Tiene un nivel muy bajo de diacetilo y sutiles notas de ésteres de pera, manzana y cítricos.
PROPIEDADES DE ELABORACIÓN:
CEPA DE LEVADURA: Saccharomyces cerevisiae
ORIGEN DE LA CEPA: Alemania
ATENUACIÓN APARENTE: 75-80% | Media
TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN: 13-21°C | 55-70°F
FLOCULACIÓN: Media
TOLERANCIA AL ALCOHOL: 11% ABV
ÉSTERES TOTALES: Bajos
H2S (NOTAS AZUFRADAS): Bajos
POF (NOTAS FENÓLICAS): Negativo
STA-1: Negativo
USO
Generalmente se recomienda inocular la levadura seca activa
directamente en el mosto sin rehidratar previamente.
Si la inoculación directa no fuera posible, la levadura se puede
hidratar y utilizar en forma líquida.
Para la rehidratación, disolver la levadura seca en agua
esterilizada o en mosto a 13-21°C / 55-70°F en una proporción
1:10. Mezclar suavemente y dejar reposar durante
aproximadamente 20 minutos.
Remover suavemente de nuevo y agregar al mosto frío en el
fermentador.
Para evitar el estrés de la levadura, asegurarse de que las
fluctuaciones de temperatura sean mínimas.
Sustituto de la Levadura: Safale K97, Lalbrew Köln, WLP029 Kölsch Ale Yeast
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